自己紹介とレストランについて

私は16歳のときに料理の道に入り、現在86歳になります。つまり、70年間この仕事を続けています。私のレストラン「La Fontana」には、700年以上湧き続ける天然の泉があり、レストランの名前はそこから来ています。（※Fontanaはイタリア語で“泉・湧き水”の意味）

この場所を選んだのは偶然でした。当初は何もない小さな店でしたが、プラート市の郊外、山間に位置するこの地ならではの魅力に気付きました。澄んだ空気と豊かな自然、そしてこの美味しい湧き水が、料理にとって最高の素材となると確信したのです。私は、これらの恵みを最大限に活かし、自らの経験と情熱を注いでレストランを育んできました。
今では、「La Fontana」はプラートで最も評価の高いレストランのひとつとなり、多くのお客様に愛される場所となっています。
このレストランの特徴は、伝統と革新の融合です。トスカーナ料理の伝統を守りながらも、最新の調理技術を取り入れ、最高の味を追求しています。

料理と食材へのこだわり

私の料理の美味しさに秘密はありません。ただシンプルに、徹底して「品質」にこだわっているだけです。良い食材を使えば、良い料理が生まれます。特に私は地元・トスカーナの食材にこだわっています。トスカーナは世界最高のオリーブオイルやワインを生み出す地域であり、料理にとって最適な環境が整っています。
早朝、フィレンツェの市場へ行き、新鮮な魚や肉を仕入れます。レストランの品質を守るために、私が直接選んだ食材を使用しています。

当店のスペシャリテであるフィレンツェ風Tボーンステーキ（ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ）は、肉の質に徹底的にこだわっています。熟成した肉を最適な焼き加減で仕上げることで、お客様に最高の味わいを提供しています。

マニフレックスとの関係

私はマニフレックスの創業者であるジュリアーノ・マーニ氏や、その家族と長年にわたって交流があります。私が70年間この業界で生きてきた中で、マニフレックスの成長を間近で見てきました。私自身もマニフレックスの製品を愛用しており、寝心地の良さは保証します。

今では世界100か国以上で展開するブランドへと成長していますが、小さな工場のころから間近で見てきた私からすれば、この成功は当然のことです。
なぜなら、彼らは素晴らしい製品を作るために、本当に良く働き、確かな情熱を注ぐその有姿をずっとみてきました。

マニフレックスは、単なる寝具メーカーではなく、健康的な睡眠環境を提供するトスカーナ随一の企業として、日々研究を重ね、最高の品質を追求しています。確かな技術力と情熱があるのです。

現在では、次世代の経営者であるアレッサンドロやマルコ、ファブリツィオ、幹部社員とも良い関係を築いており、彼らがブランドをさらに発展させていくことを楽しみにしています。私はマニフレックスの成功を誇りに思い、今後も応援し続けます。

日本へのメッセージ

日本の皆さんに対しては、私は日本という国をとても尊敬しています。
特にその組織力や礼儀の文化は、ヨーロッパにはないもので、とても素晴らしいと思っています。
ヨーロッパにも、日本のような精神が必要だと感じることが多々あります。
イタリアと日本、両国の文化が交わり、素晴らしい未来が築かれることを願っています。

取材を終えて

このインタビューを通じて、私の人生、料理への思い、そしてトスカーナの魅力を少しでも伝えられたなら嬉しいです。トスカー ナのビステカをぜひ食べにいらしてください。また、魚を食べたいというときには、私の娘の店「La Nassa」へぜひ（笑）。新鮮な魚介を使った料理を提供しています。特に寿司を担当するのは日本からフランス経由で来た女性シェフで、彼女の技術は素晴らしいです。
これからも最高の料理を提供し続け、より多くの人に楽しんでもらえるよう努力していきます。
Grazie mille!（どうもありがとうございました！）